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好看的飲食料理科學：大廚說不出的美味祕密，150個最有趣的烹飪現象與原理全書的內容大意!



最新與最多的飲食，每日都有特價商品推薦是網路書店購書最佳選擇！

料理科學：大廚說不出的美味祕密，150個最有趣的烹飪現象與原理是本不錯的飲食，誠意推薦給大家看喔!

購買也很便利，很值得納入購物車，不需要特地跑到外面找。

料理科學：大廚說不出的美味祕密，150個最有趣的烹飪現象與原理曾在博客來 網路書店造成搶購熱潮。

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  已追蹤作者：[修改]

  
  
  

  
  
  

  
  
  

  
  
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  作者： 羅伯特．沃克
  
  新功能介紹
  
  
• 原文作者：Robert L. Wolke
• 譯者：鄭煥昇,黃作炎,洪慈敏
• 出版社：采實文化
  
  新功能介紹
  
  
• 出版日期：2015/12/03
• 語言：繁體中文

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你是否曾想過……

?冰塊加多少才不會讓飲料變淡？

?為什麼加一點檸檬汁就能讓茶色變清澈？

?大蒜下鍋前為什麼要先拍碎？

?高湯一定要從冷水開始熬煮嗎？

?大廚的完美醬汁有什麼祕密武器？

?香料先加或後加，效果差很多嗎？

?肉類醃多久才入味？

?小蘇打粉可以除臭、去汙漬？

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全美最受歡迎的化學教授羅伯特．沃克，帶你探索美食背後的祕密。透過無數次的實驗、測量，沃克教授打破眾多以訛傳訛的觀念和迷思，解答超過150個日常生活中的有趣科學問題。如果你想精進廚藝、聰明選購食品、吃得更安心，這本書你非讀不可！

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★精進廚藝的權威指南

食譜上沒寫的美味關鍵，通通都在本書裡。肉類醃多久才入味、火候的拿捏、以酒入菜的原則、如何收汁更美味、香料和香草的添加順序等，你再也不必一手拿食譜、一手拿鍋鏟，在廚房裡忙得團團轉。沃克博士為你解密食譜上每個步驟背後的科學原理，掌握知識，就是廚藝大躍進的最佳捷徑！

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★專業把關食安健康

「機器切割肉」和狂牛症有什麼關聯？新鮮肉品為何不採用「真空包裝」？肉色越鮮紅就越新鮮嗎？肉類再製品究竟使用了動物的哪些部位？「煙燻處理」的食物安全嗎？香料和香草為何沒有保存期限？食用油潛藏的風險是什麼？紅酒裡的「亞硫酸鹽」對人體有害嗎？──科學角度切入、全面分析，吃得更安心。

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★戳破食品製造商的美麗謊言

「冷壓」只不過是橄欖油的一般製造程序、「海鹽」和普通食鹽並無不同、「褐色蛋」沒有比較營養、「脫脂牛奶」熱量不一定比較低、「天然食材」真的比較健康？「蔬果專用洗劑」毫無殺菌效果等等。沃克博士從製程、成分切入，讓你不再被廠商迷惑，聰明選購真正的好食材和好工具。

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★揭密你從未想過的有趣科學

沖泡咖啡的最佳溫度、吃冰淇淋可以消暑嗎？啤酒開瓶後幾分鐘會開始出現異味？熟蛋黃的外層為什麼是綠色？如何計算自己的「微醺飲酒量」等等。吃美食當然是一種享受，但只要再了解一點美食背後的科學，就會讓你的餐桌更添風味、樂趣無窮。

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★36道老饕殿堂級食譜，完整公開

了解各種烹飪原理後，本書更提供學以致用的機會，收錄的食譜步驟清楚、非常容易上手。從開胃菜到甜點等，多達36道百分之百「經實驗證明」的美味不失敗料理，如蒜香雪莉酒嫩雞、西班牙海鮮飯、義式蒜味蝦、地中海慢烤羊腿、起司蛋糕、舒芙蕾煎餅，以及各式名廚的私房醬料，如英式香草卡士達醬、波本風味烤肉醬、紅香芹調味料、蘋果西打醬等。

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本書特色

1、廣納各類飲食題材，內容包羅萬象，滿足讀者求知慾。

2、以科學實驗佐證背書，專業解惑各種飲食疑難雜症。

3、由淺入深，循序漸進引導，特別收錄更進階的「科學小百科」專欄，符合各類型讀者需求。

4、36道老饕殿堂級食譜，步驟清晰易做，親身驗證品嚐美味又有趣的料理科學。

名人推薦

好食材達人、老饕食評家、美食部落客齊聲推薦──

吳季衡（良食究好執行長）、徐天麟（知名美食家）、鐵雄（知名美食部落客）

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【各界盛讚推薦】

「正常來說，我們得在魔法師的鐵門外等上長長的冬天，雙膝跪在碎玻璃上，才能有資格得到沃克教授在此處很清楚、很簡鍊地分享的知識。但你現在只要問聲『為什麼？』，然後把書博客來書店翻開就行。相信我，這本書打開就很難闔上。」——食物頻道《好吃》節目主持人? 艾爾頓．布朗

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「鮑伯．沃克天賦異稟，可以用淺白而實用的語言說出我們在廚房裡各種舉動的概念，不論你下廚是要服務客人還是要餵飽家人，這本書都可以讓你的廚藝變一個人。」──美國首都華盛頓特區「哈雷歐」餐廳老闆兼主廚? 荷西．安德雷斯

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「發粉為何會讓紅色甘藍菜變藍，我也許一輩子不了解也無傷大雅，但知道這跟許許多多其他問題的答案就在書裡，仍讓人感覺安心。」──點心師傅、《完美的結束》作者? 比爾．尤賽司

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「在美食研究彷彿走到瓶頸的今日，由羅伯特．L．沃克領軍的料理科普書籍是一盞明燈，點醒身為主廚的我們要如何與時俱進。」──西班牙羅薩斯鬥牛犬餐廳創辦人兼主廚? 費朗．亞德里亞

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「鮑伯．沃克寫的是烹調食物時的現象與原理，條理、風趣、熱情一應俱全。除了他，有誰可以把燉煮與熱傳導的原理解釋到你懂，解釋到讓你會心一笑？」──《烹飪畫報》總編輯? 傑克．畢夏普

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「沃克的解釋寫得有夠好，好到簡直像小說般精采，只不過小說是假，沃克所言是真。」──《巧克力蛋糕：適合各種場合的超炫蛋糕》作者? 艾莉諾．克立凡斯

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「讓廚師理解化學，讓化學家理解廚藝。喜歡下廚、化學還有冷笑話的你必讀！」──美國化學學會前會長? 查爾斯．P．凱西

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「兼具娛樂性、權威、機智，深入淺出的一本好書，長久以來的一堆你從未想過的問題，答案通通在此。」──化學科教師

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「沃克巧妙結合了報導的精確性與科學的好奇心。他不僅分析食物，也是個熱愛下廚的老饕。他就是…那種會在晚宴上大啖美食的科學家。」──英國霍尼頓鐵道老饕酒館主廚兼老闆? 尚-巴蒂斯特．桑塞

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「沃克的專業沒話說，實驗室與廚房因他變得相通。」──《拌炒食譜大全》作者? 朗達．帕金森

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「這傢伙也懂太多了吧！」──廣播人、美國國家廣播公司（NBC）《美國達人秀》節目評審? 霍華．史登

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  作者： 羅伯特．沃克
  
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• 原文作者：Robert L. Wolke
• 譯者：鄭煥昇,黃作炎,洪慈敏
• 出版社：采實文化
  
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• 出版日期：2015/12/03
• 語言：繁體中文

料理科學：大廚說不出的美味祕密，150個最有趣的烹飪現象與原理

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內容來自YAHOO博客來網路書局新聞

終身活在泡泡裡 臨死前父母才摸到他

國際中心／綜合報導

美國休士頓男孩大衛維特（David Vetter）是全球唯一一名「泡泡男孩」，他因患有重度綜合性免疫缺乏症候群（SCID），出生20秒後便住進塑膠泡泡中，直到他1984年去世，12年來幾乎都不能與外界接觸。近日，有外媒再度報導大衛的故事，公開多張生前照片，再度喚醒外界對這名「泡泡男孩」的記憶。



▲大衛出生20秒後便住進塑膠泡泡中。（圖／翻攝自每日郵報）

大衛於1971年出生，在他還沒來到這世界前，就被診斷出患有SCID，因此在出生後便住進了特製的塑膠泡泡中，與外界隔離，無法與任何人有直接觸碰。他的一生幾乎都活在泡泡裡，學習、看電視、玩樂，試圖想要與正常人一樣；為了讓大衛短暫離開泡泡，看看門外的世界，美國太空總署（NASA）也曾為大衛特製一套「太空裝」，這經驗讓他相當興奮，但在他的一生中也只穿過6次。



▲NASA曾為大衛特製太空裝。（圖／翻攝自每日郵報）

大衛在泡泡裡必須長期與噪音共處，因為機器得不停運轉輸送氧氣入內，連父母想拿東西給他，也要戴上消毒過的手套。醫療團隊也想盡辦法醫治大衛，當時醫師建議家屬可以用大衛姐姐凱薩琳的骨髓進行移植，於是大衛在12歲時動手術，沒想到凱薩琳的骨髓裡藏有病毒，使大衛的病情急轉直下，他出現發燒、嚴重嘔吐、腹瀉等症狀，因此大衛被迫離開泡泡，轉到無菌病房接受治療。



▲塑膠泡泡會不斷輸送氧氣入內。（圖／翻攝自每日郵報）



▲大衛的一生幾乎都待在泡泡裡。（圖／翻攝自每日郵報）

大衛在1984年2月22日陷入昏迷，醫師首度允許家屬直接碰觸大衛，這也是他的媽媽首度摸到兒子的肌膚，但也是最後一次，幾小時後大衛便因淋巴瘤離世，年僅12歲。大衛傳奇的一生成為醫界重要參考，現在罹患SCID的孩子9成都能成功治癒，不須與外界隔離。



▲大衛的一生幾乎未與他人直接碰觸。（圖／翻攝自每日郵報）



新聞來源https://tw.news.yahoo.com/終身活在泡泡裡-臨死前父母才摸到他-083200031.html

料理科學：大廚說不出的美味祕密，150個最有趣的烹飪現象與原理

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